Ingrédients:
- 1,3 kg de farine
- 60g de levure de boulanger fraîche ou 3 sachets de levure de boulangerie sèche
- une poignée d’anis vert
- 350 g de sucre semoule
- 6 oeufs
- 250g de beurre fondu
- 1 zest de citron
- Jus et zest de 2 oranges
- 1 c à soupe de rhum
- 1 c à café de fleur d'oranger
1) Préparation du levain
Mettre une poignée d'anis vert dans un verre de table d'eau chaude laisser macérer puis récupérer l’eau parfumée tiède, y délayer la levure de boulanger et 300g de farine.
Laisser reposer couvert d'un torchon loin des courants d'air environ une heure.
2) Préparation de la pâte
Dans un très grand récipient verser la farine, faire un puits, mettre tous les ingrédients (les œufs, le beurre, le sucre et les parfums)
Mélanger. En dernier intégrer le levain qui doit avoir doublé de volume.
Bien malaxer la pâte (qui est collante), puis la laisser reposer couverte dans un endroit tiède pendant environ 6 heures.
3) Phase finale
Former quatre boules et les laisser monter pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°.
Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux.
Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre concassé ou de sucre cristallisé.
Couvrir les mounas de papier d’aluminium pour qu’elles ne noircissent pas trop.
Les mettre au four et laisser cuire environ 40 minutes.
