Cette recette m'émeut.

C'était vers la fin du XVème siècle. À cette époque-là mes ancêtres vivaient aux ïles Baléares.

Depuis ce temps-là qu'en reste-t-il ?

Pas grand chose. Sauf cette recette qui risque de s'évaporer comme la mémoire de ma mère.

Merci à Colo pour avoir fait renaître ce souvenir.

Cocarrois aux légumes des Baléares.

Pâte: • 60 g d'huile • 100 g de beurre • 70 g d'eau • 70 g de jus d'orange • 1 jaune d'oeuf • 450 g de farine (environ)

La farce: • 2 bottes de blettes (ou d’épinards) • 350 g de chou-fleur • 1 botte de cébettes • 60 g de raisins secs • sel • paprika doux • Huile d'olive vierge

Préparation:

Passer sous l’eau les légumes et les égoutter dans une passoire.

Découper les blettes en petites lamelles. Ne garder que le blanc du chou-fleur. Le couper en petits bouts réguliers, ce qui permettra un remplissage plus aisé des cocarrois. Mélanger le tout puis y incorporer les cébettes en tranches fines (partie blanche mais aussi la partie verte la plus tendre) ainsi que les raisins secs.

Y incorporer le sel, le paprika doux et l’huile d’olive. Malaxer le tout avec la main pour vous assurer de la bonne consistance. Laisser reposer cette préparation pour confectionner la pâte.

Pour ce faire, mettre dans un saladier le beurre, l’huile, l’eau, le jus d’orange et le jaune d’œuf. Ajouter progressivement la farine jusqu’au moment où la pâte est lisse et facile à travailler.

Pour vérifier cela, il convient de prendre un petit morceau, de le plier et de le façonner de telle sorte qu’il prenne la forme d’un chausson. La pâte ne doit pas adhérer à la main.

Confectionner une boule et laisser reposer ¾ d'heure. Après la période de repos, diviser la pâte en 10 morceaux.

Préparer 2 plats pour le four en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.

Pour chaque cocarrois, prenez un des morceaux de pâte, étirer le et amincissait le de sorte de façonner une forme arrondie. Remplir avec une cuillère à soupe le mélange de légumes en faisant attention de ne pas mettre d’huile aux bords du chausson afin de pouvoir convenablement le fermer. Sans huile il adhérera bien.

Cette fermeture doit être hermétique, pour réaliser cela il faudra pétrir avec les doigts un petit rebord jointif qui pourra être façonné comme un trottoir. Utiliser une paire de ciseaux pour éliminer le surplus de pâte aux rebords. Ces petits bouts seront réutilisés ultérieurement pour un autre pâton.

Lorsque le plat est rempli, le placer dans le four, préalablement préchauffé à 190°C. Laisser cuire 40 à 50 minutes.

Une couleur dorée sera le signe d’une cuisson adéquate.

Servir tiède.