L'idéal pour apprécier un morceau de Comté c'est de le déguster à 10 à 12 mois d'affinage. On le qualifie alors de fruité. À cette période, sa texture et son goût s'expriment avec délicatesse. Plus âgé, le sel ressort et masque ses arômes si particuliers.

Le savourer trop jeune (lorsqu'il est doux) lui fait perdre de son authenticité, il s'apparente alors à un cantal qui se serait déguisé en franc-comtois ou en jurassien.

Ce fromage est à donc consommer toujours vieux pour le plaisir de nos papilles.[1].

Le consommer alors avec une lichette de vin jaune, de vin de paille ou de Gewurztraminer.

Ami(es) du fromage, des prairies et des vaches montbéliardes, une prochaine fois je vous parlerais du Morbier, du Bleu de Gex, du Mont d'or, de la Raclette au lait crû ou de la Cancoillotte .

Note

[1] Ceci n'est pas une publicité