Elle avait une technique bien à elle pour emballer du lourd, du p'tit, du maigre, du gras, de l'effilé, du mignon.

Elle regardait avec beaucoup d'attention ses mains, comme si elle allait commencer à jouer du piano, c'était très important, les doigts devaient agir avec précision… Il fallait trouver le bon doigté, la bonne pression… Puis elle crochetait d'un coup sec les membranes, attendrissait la couenne et se donnait la grandeur du cerf qui brame. Son dos se cambrait un peu, ses joues devenaient cramoisies, ses lèvres frissonnaient, son poignet était ferme.

Elle avait une façon bien à elle d'envelopper la viande, de la peser et de la faire payer.